لعمل كيك ناجح ولذيذ

[size=25]السلام عليكن ورحمة الله وبركاته

* الكيكة تنكمش بالفرن:
لانك خبزتي الكيكة بدرجة حرارة عالية أو خبزتيها لمدة طويلة

* الكيكه تنكمش وتتجعد عند تبريدها:
لأن وقت الخبز غير كاف، أو تبريدها فجأة بمكان بارد مثل إخراجها من الفرن ووضعها بالثلاجة

* لطخات أو بقع بيضاء على سطح الكيكة:
لأن السكر غير ذائب، يجب إضافة السكر بالتدريج (على دفعات) للبيض المخفوق والاستمرار بالخفق حتى يذوب السكر كليا بين كل دفعة واخرى

* الكيكه ضعيفة، مسطحة وجافة:
لأنه مزج خاطئ للطحين والسائل. يجب أن يمزج الطحين (المنخول ثلاث مرات) مع السائل بحركات دائرية وخفيفة لطيفة.

* سطح الكيكة باهت ودبق:
لأنك
خبزتي الكيكة بدرجة حرارة منخفضة جدا، أو وضع الفرن خاطئ: يعني سطح
(صينية) الفرن الداخلي الذي توضع عليه الكيكة عالي جدا أو منخفض جدا

* الكيكه قاسية:
لأنك
خبزتي الكيكة بدرجة حرارة عالية، أو وضع الفرن غير صحيح. أو أن القالب
صغير جدا. إن استعمال القوالب ذات الجوانب العالية أو المرتفعة يساعد على
حماية خليط الكيك

* خطوط على سطح الكيكة:
يكون ذلك بسبب وجود كشطات أو زوائد بالسلطانية (الطاسة أو الزبدية) غير ممزوج بالخليط جيدا، وهذه القشطات تكون اغمق من الخليط نفسه.

* الكيكه تهبط من المنتصف (من الوسط):
إذا كان القالب صغير جدا فإن ذلك يسبب أن تنتفخ أو ترتفع الكيكة بسرعة ثم تهبط من الوسط.
وايضا قد يكون بسبب حرارة الفرن المرتفعة جدا والتي ايضا تسبب ارتفاع الكيكة بسرعة.

وايضا قد يكون أحد الاسباب أن باب الفرن قد فتح اثناء النصف الاول من الخبز.

[size=29]****أسباب فشل الكيك****[/size]

حبيبات خشنة في الكيك الأسباب المحتملة: الإقلال من الخفق
إنخفاض حرارة الفرن.

الكيك سميك وثقيل. الأسباب:
كثرة السوائل
الإكثارمن الخفق
إرتفاع حرارة الفرن.

هبوط الكيك الأسباب:
كثرة السكر
كثرةالسوائل
كثرةالدهن.

تفتت الكيك الأسباب:
كثرة السكر أو الزبده
قلة الخفق
تبريد غير كاف
جزء أعلى من الجزء الاخر
سطح الفرن غير مستوي
عدم إنتظام حرارة الفرن
صينية غير صالحة للفرن.

هذه بعض الشروط التي يجب مراعاتها قبل خبز الكيك........

1.
يجب أن يكون الفرن حاراً قبل بدء الخبز بـ10 دقائق لأن الفرق بين برودة
العجين وحرارة الفرن تساعد في تمدد الهواء في العجين وبذلك يصبح خفيفاً
بعد الخبز .

2. إخراج البيض من الثلاجة قبل صنع العجين بساعة .
3. الخفق في إتجاه واحد.،والتأكد من قياس الدقيق بعد نخله.

4. الدقة عند وضع المقادير وعدم الزيادة أو النقصان في أي مادة مستخدمة
[/size]

[size=25][b]! بعض أسباب فشل خبز الكعك !i!i

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

بعض أسباب فشل الكيك ..

المشكلة :
سطح الكيك متشقق و محدب

السبب :
- كثرة الدقيق أو السكر
- قلة في كمية السوائل
- كثرة الخفق
- مد المزيج في الصينية بشكل غير متساوي
- إرتفاع حرارة الفرن

المشكلة :
الطبقة العلوية يابسة و جافة

السبب :
- إرتفاع حرارة الفرن
- مدة الخبز أكثر مما يجب

المشكلة :
جزء أعلى من جزء

السبب :
- عدم إنتظامـ حرارة الفرن
- قرب الصينية من جدران الفرن
- مد المزيج بشكل غير متساوي

المشكلة :
هبوط سطح الكيك

السبب :
- كثرة السكر أو السوائل أو الدهن
- كثرة خفق زلال البيض
- خلط المزيج بطريقة غير صحيحة
- فتح باب الفرن قبل نضوج الكيكه

المشكلة :
سطح الكيك رطب و لزج

السبب :
- كثرة السكر
- مدة الخبز أقل مما يجب

المشكلة :
الطبقة السفلية مرطبة و مبللة

السبب :
- ليونة الزبدة أو الدهن أكثر مما يجب
- كثرة السوائل
- قلة خفق البيض
- مدة الخبز أقل مما يجب
- كثرة البيض
- عدم خبز الكيك حال الإنتهاء من تحضيره
- قلة خفق صفار البيض .

ومن أهم أسباب نجاح خبز الكعك

أولاً / قومي بخلط المواد الأساسية لتحضير أي نوع من الكعك
وهي البيض والسكر أولاً ثم الزيت .. أي سوائل ثم اضيفي النواشف ..

ثانياً / أن يكون البيض والحليب والزبدة بدرجة حرارة الغرفة ..

ثالثاً
/ أستخدمي المنخل دائماً لنخل المواد الجافة حتى تحصلين على نتيجة مرضيه
.. لأن النخل يساعد دائماً على نفخ وزيادة حجم الكعكه .. والتخلص من
التكتلات .

رابعاً / لاتخفقي البيض مرة أخرى عند إضافة المواد الجافة بل استخدمي ملعقة خاصة للخلط ..

خامساً / أستخدمي صينية مناسبة لكمية الكعك ..

سادساً / يحمى الفرن قبل إدخال الكيكه بـ15 دقيقه حتى تتوزع الحراره فيه

سابعاً / لاتفتحي الفرن مطلقاً قبل نضج الكعك لأنها حتماً ستفسد .. وفي الأخير ستحصلين على وجه هابط للكعكه ..

[/b][/size]

[size=25]تعلميات هامة قبل البدء بعمل الكيك والبسكويت

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

اولا: اتخذي للكعك افضل صنف من الدقيق .

ثانيا: اذا استخدمت دقيق الخبز يفضل انقاص من كل فنجان بالوصفة ملعقتين كبيرتين والاستعاضة عنهما بملعقة كبيرة نشا ناعم .

ثالثا:
ان عجينة الكعك الاسفنجي بانواعه التي تدخل بها الزبدة او السمنة او السمن
النباتي تحتاج لكل فنجان دقيق ملعقتين صغيرتين من البكنج باودر اما عجينة
الكعك الاسفنجي التي لا تدخل فيها الزبدة او السمنة فانها تحتاج لكل فنجان
دقيق ملعقة صغيرة من البكنج باودر فقط.

رابعا يستحب كسر البيض كل واحدة على حدة في زبدية للتأكد من سلامتها ثم توضع فوق الخليط.

خامسا:
عندما يطلب منك فصل الصفار عن البياض يستعمل الصفار مخفوقا جيدا بعد خفق
الزبدة والسكر اما الزلال فيضاف مخفوقا جيدا باخر الوصفة وينصح بعدم مزج
الصفار مع الزلال ويجب التأكد من عدم وجود بقايا الصفار لان ذلك لا يجعل
الزلال يرتفع.

سادسا: ينصح عند خفق الزلال اضافة رشة من الملح الى مزيج الزلال حتى يشتد ويسهل خفقه بسرعة.

سابعا:اذا
اردت عمل اي نوع من الكيك اضيفي مقدار ملعقة صغيرة من الخل الاحمر مع
البيض والفانيلا وبذلك لن تشعري ابدا برائحةالبيض حتى بعد مرور ايام على
عمل الكيك.

ثامنا: اذا استعملت المارجرين او الزبدة استعملي لكل فنجان من السميد نصف فنجان من الزبدة .

تاسعا: يستعمل السكر في الكيك حسب الوصفة دون نقصان لان ذلك قد يؤدي الى هبوط الكيك او الى تركيبة قاسية او لون شاحب.

عاشرا:
لا تخفقي البيض قليلا ثم تتركيه وتعودي لخفقه مرة ثانية فان فعلت ذلك تقلل
من الهواء الذي يتخلله ولا يعود يرتفع ولا يكثف وتظهر رائحته .
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

الفواكة والمكسرات في الكعك :

قبل
ان تضيفي الفواكة المجففة كالزبيب او البلح او المشمش او المكسرات ضعيها
قليلا في الفرن على نار خفيفة ثم رشي عليها ملعقة من الدقيق ثم ضيفها الى
المزيح قبل ان تبرد في نهاية العمل فلا تترسب في اسفل الكعك اثناء الخبز
ثم ان زيادة فنجان من الدقيق على الوصفة يمنع ايضا من رسوب الفواكة .
واضافة قليلا من الحليب مع المكسرات حين دقها بالهاون او الجرن يحافظ على الزيوت فيها .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

بعض البهارات التي تستعمل في الكعك

1- جوزة الطيب 2- القرفة

3- الهال 4- كبش القرنفل

5- اليانسون 6- الزنجبيل

7- الكراوية 8- المحلب

9- الشومر 10- البهارات غير الحارة

تستعمل هذه البهارات للكعك لتكسبه طعما لذيذا ورائحة طيبة .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

الروائح العطرية التي تستعمل للطعم لتكون شهية وجذابة

روح الليمون او عطره روح او عطر الكرز

روح او عطر البرتقال روح اوعطر الفانيلا

روح او عطر الفريز روح او عطر اللوز

روح او عطر القهوة (رم) روح او عطر الدراق

روح او عطر الزهر روح او عطر الورد

روح او عطر الاناناس روح او عطر الموز

استعمال الارواح العطرية يحتاج الى دقة وحكمة ويجب او نقطر منها من نقطة الى ستةنقاط فقط حتى تتناسب مع مقدار المزيج المطلوب.

[/size]

[size=25]
المواد التي تساعد على ارتفاع الكعك وغيره .

1- البكنج باودر

2_البيض

3_ كربونات الصوديوم

4_الخميرة الافرنجية

5_اللبن الرائب

6_ عصير الليمون

7_ كربونات الامونياك(النشادر)

8_ ملح الطرطير او زبدة الطرطير

القوالب المستخدمة لصنع الكيك :

1- قالب المفن والكب كيك .
2- قالب لعمل التوست والانجليش كيل والموس شكليت
3- قالب الكيك العادي
4- قالب لعمل البريوش والكريم كراميل .
5- قالب التشيز كيك وهو القالب ذو القاعدة المتحركة لصنع الحلويات الباردة والتشيز كيك.
6- كيس الحلواني والبزباز ويستخدم للكريمة وعجينة الشو .
7- قطعة سيلكون تستعمل لخبز البسكويت والمعجنات والبيتي فور ويمكن الاستغناء عنها بدل دهن الصواني بوضعها مباشرة في الصينية .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
ملقط لمسك قطع الجاتوه
مشحاف بلاستيكي
مشحاف ستانلس

ملعقه بلاستيكيه لعمل الكيك وخلطها
سباتول مشرشر لتوزيع الكريمه علي الجاتوة وايضا هي سكينه طويله لتقطيع الجاتوه
فرشاة لمسح الكيك بالمربي وتوزيع اللبن عليها او الشربات او البيض مع الفانيلا

الادوات الخاصة بتشكيل البيتي فور والبسكويت :

1- قطعة السيلكون الخاصة بالخبز .
2- الاشكال التي تستخدم لتشكيل البيتي فور
3- البزباز للكريمة
4- ماكنة البيتي فور والبسكويت
5- مشبك لوضع الصواني وتبربد البسكويت بعد الخبز .

صورة قوالب البيتي فور والبسكوت

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
ادوات تستخدم لخفق الكيك اليدوي والكهربائي

ادوات لتشكيل البسكويت اليدويه

صور القوالب اليدوية

القوالب المستخدمة لصنع الكيك :

1- قالب المفن والكب كيك .
2- قالب لعمل التوست والانجليش كيل والموس شكليت
3- قالب الكيك العادي
4- قالب لعمل البريوش والكريم كراميل .
5- قالب التشيز كيك وهو القالب ذو القاعدة المتحركة لصنع الحلويات الباردة والتشيز كيك.
6- كيس الحلواني والبزباز ويستخدم للكريمة وعجينة الشو .
7- قطعة سيلكون تستعمل لخبز البسكويت والمعجنات والبيتي فور ويمكن الاستغناء عنها بدل دهن الصواني بوضعها مباشرة في الصينية .

1- يستحب قدح الفرن قبل خبزالمعجنات.
2-
في حال عمل عجين معجنات يستحب ان تعمل الخمير المركز لضمان الحصول على
عجينة هشه ومثالية وذلك عن طريق تذويب كمية الخميرة و مقدار من الطحين
والماء والسكر والحليب الباودر ويخلط مع بعضه ويترك لمدة ربع ساعة قبل
البدء بعملية العجن وهذا كفيل بنجاح معجناتك لانه يعمل مثل محسن الخبز.
3-يستحب تقطيع العجين كرات صغيرة وتركها للراحة قبل البدء بفردها لجعل العجين اسهل بالرق.
4- يستحب رق العجين السمبوسك بالنشا لجعل عملية الرق سريعة وسهله.
5-
للتأكد من فاعلية الخميرة قومي بتذويب ملعقة صغيرة 5 مل من السكر + ربع
كوب ماء فاتر ثم رشي بعض من الخميرة واتركيها لمدة عشر دقائق اذا لم تصبح
طرية وتبدأ بالفوران فهذا يعني ان الخميرة ليست فعالة.
6-
للحصول على قشرة فطيره براقة ذهبية اللون امسحي العجينة بصفار البيض مع
قليل من الماء او الحليب قبل الخبز وهذا يعطيها منظرا مصقولا براقا.
7- للحصول على قشرة محمصة استعملي عجينة قليلة الدسم ومخلوطة بالماء بدلا من العجينة الدسمة والمخلوطة بالحليب
8- لتحضير فطيرة حلوه امسحي العجينة قليلا بالماء والحليب او القشدة والسكر.
9- عدم عمل الفطائر او البسكويت او الكيك بدقيق منتهي تاريخه او قديم .
10- اي شيء يعجن بعجينة البيره يستحب قدح الفرن قبل الخبر.
11- عند عجن اي نوع من المعجنات بخميرة البيره يستحب ان يكون الماء دافئا .
12- عند استعمال خميرة البيرة في انواع الحلويات يستحب فركها بالسكر الباودر فقط .
13- مع اغلب الفطائر المحلاه يستحب ان نبدأ بدرجة حراره عالية للفرن من 10-15 دقيقة ثم تقلل الحراره .
14- لمنع تطاير رذاذ القلي رشي قليلا من الملح في المقلاه .
15-
رشي طبقة من المكسرات الرقيقة او الكعك المطحون او فتات الخبز على السطح
واضغطي العجينة بواسطة ظهر الملعقة قبل الحشو لتعزيز الطعم .
16-
للخبز في الصواني المعدنية اختاري اجود الانواع الممكنة ان الخبز في
الصواني المعدنية الرقيقة يتسبب في حرق الحلويات في الفرن احيانا ويمنعها
من الانتفاخ.
17- في حال احتراقها ينصح بتغطيتها بفوطة مبلوله بالماء وتركها 10 دقائق ثم قلبها وهذا يستخدم مع المعجنات والبسكوت والكيك.

اتمنى لك معجنات ناجحة وتكون هذه النصائح مفيده لنجاح معجناتك المميزه .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[/size]

[size=25]تتساءلن عن سبب عدم نجاح حلوياتك.لا تجدين طريقة لاصلاحها.تعال

خطوات نجاح عمل الكيك

ما هي أسباب فشل كيكتك ؟؟؟؟

كيكتي لم تنجح !!!!

في حالة عدم انتفاخ الكيكة وهبوطها في الوسط لأن الفرن حرارته مرتفعة.
هبوط الكيكة في الوسط بعد إخراجها من الفرن دليل على عدم اكتمال نضج الكيكة.
في حالة عدم خفق السكر الناعم في عمل الكيكة العادية لأنه يذوب بسرعة.
إذا تشققت الكيكة على الوجه هذا دليل على أن القالب صغير أو الفرن حار جداً فلذلك يستحسن استعمال القالب المفتوح في الوسط.
إذا تفتقت الكيكة عند القطع لأن الخليط خفقتيه كثيراً أو البيض أضفتيه بسرعة وهذا يسبب التخثر.
الكيكة التصقت في القالب وذلك لأن نسبة السكر زيادة أو ربما زيادة في
المكونات السكرية مثل العسل أو الشراب الذهبي أو القالب جديد فلذلك يجب
دهن القالب أو يبطن بورق الفرن.
الكيكة غير مستوية الارتفاع وذلك بسبب رف الفرن غير المستوي أو خليط الكيك لم يوضع في القالب مستوي الارتفاع.

كعكتي الإسفنجية لم تنجح :

في حالة تقلص الكيكة في الفرن هذا بسبب وضع الكيكة في فرن حار جداً أو
لمدة طويلة تتقلص وتتجعد أثناء تركها لتبرد لأن وقت الخبز غير كافي.

خطوات نجاح عمل الكيك

إرشادات يجب اتباعها قبل البدء بعمل الكيك :

ا حرصي على أن تكون مكونات الكيك خارج الثلاجة بوقت قبل البدء عمل الكيك مثل الزبد والبيض أن هذا يؤثر على عمل الكيك.
عند البدء في خفق الكيك اجعلي سرعة الخفاقة الكهربائية بطيئة حتى يتجانس الخليط ثم ارفعي السرعة تدريجياً.

كيف تتأكدين من نضج الكيك ؟؟؟

عزيزتي
مدة الخبز لجميع أنواع الكيك تقريبية فلذا يجب اختبار الكيك بعد انتهاء
وقت الخبز تكون الكيكة عند نضجها بنية اللون . وتنفصل جوانبها عن القالب.
ضعي إصبعك على الكيكة فتلاحظين أنها متماسكة لاختبار نضجها من الداخل يجب
استعمال شوكة أفضل من عود الخشب أنه يمكن رؤية أي خليط يلتصق بالشوكة
بسهولة وبحذر ارفعي الشوكة ويجب أن لا يلتصق أي خليط غير مطبوخ بالشوكة
عند نضجها ، هذا في حالة الكيكة العادية ، أما في حالة الكيكة التي تحتوي
مكوناتها على التمر أو أي مكونات ثانية لزجة فإنها تترك أثر في الشوكة
فانتبهي يا عزيزتي لهذه النقطة المهمة.

كيفية إعداد قالب الكيك :

احرصي
عزيزتي أن تكون قوالب الكيك من الألومنيوم أو قوالب ضد الالتصاق للحصول
على أفضل النتائج عند عمل الكيك. بعض طرق الكيك تتطلب منا دهن القالب
بالزيت أو الزبد وفي بعض الأحيان يتطلب منا دهن القالب بالزيت مع رشه
بالطحين ، في هذه الحالة ادهني القالب بالفرشاة وانتظري مدة دقيقة أو
اثنتين قبل رش الطحين . خضي القالب للتخلص من الطحين الزائد.
الكيك الذي يحتوي على كمية كبيرة من السكر أو من الشراب الذهبي أو من
العسل يكون المزيج لزج في هذه الحالة فيفضل استعمال ورق الفرن. خذي ورقة
الفرن وضعي عليها القالب وحددي بالقلم الرصاص مقاس القالب المدهون بالزيت
وغير ضروري دهن الورق.

قصي
ورق للجوانب على أن يكون أرفع من الحواف بمقدار 5 سم ليحمي الكيك في
الجوانب واعمليه كما في الصورة واحرصي عزيزتي على تسخين الفرن قبل البدء
بأي عمل في حالة الكيك أو العجائن.

[/size]

[size=25]الطريقه الثانيه ايضا لنجاح الكيك

اتبعي الخطوات التاليه:

نثر قليل من الملح في الفرن أسفل قوالب الكيك يحول دون احتراقها
للحصول على كيك ذهبي اللون يمكن اللجوء إلى صفار البيض كالعادة ولكن
النتائج نفسها اذا يمكن الحصول عليها اذا دهنت سطح الكيك بملعقتين او 3
ملاعق من الحليب.
لضمان انتفاخ قالب الكيك قومي بتمرير شفرة سكين مغمورة بالماء حول محيط
الكيك قبل وضعه في الفرن- لإخراج الكيك بسهولة من القالب إليك عدة حلول
بعد دهن القالب بالزبدة رشيه بالسكر البودرة.
قبل وضع القالب في الفرن ضعي فوقه غطاء ليسمح لبخار الماء المنبعث أثناء الطهو بأن يحول دون التصاق العجينة بجدران القالب.
وإذا كانت هذه النصائح متأخرة وتم اخراج القالب من الفرن فما عليك الا ان تغلفي القالب بقطعة قماش مبللة وتتركيه بعض الوقت.
تأكدي أن الفرن المستخدم هو من النوع الجيد ولا يحتاج الى صيانة.
التأكد بأن الوصفة ناجحة ومجربة واتباع الوصفة خطوة خطوة والتأكد بأن كل المكونات جاهزة أمامك قبل البدء بإعداد الكيك.
- يجب انتقاء نوع الطحين المناسب للكيك.
تسخين الفرن من الأسفل قبل فترة وعلى درجة 350 فهرانهايت او رقم 4 او 180 درجة مئوية.

نصائح هامة عند عمل الحلويات:

للحفاظ
على الدقيق لمدة أطول احتفظي به في وعاء نظيف محكم الإغلاق في مكان بارد
وجاف.يمكن الحفاظ على الدقيق الأبيض لمدة سنة تقريبا ً والدقيق الكامل
لمدة 6 أشهر تقريباً. إذا رغبت بالاحتفاظ بالدقيق لوقت أطول خزّنيه في
وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة.

- للحصول على أفضل حجم للكعك يجب حفظ المقادير في حرارة الغرفة مع تحضير الكعك في صينية الفرن الوسطى
- هل تدرين أن خليط الزبدة والبيض والسكر يمكن أن يبدو متكتلاً ولكنه يعود إلى طبيعته عند إضافة الدقيق؟

- لا تجمدي الكعكات حتى تبرد تماماً.

- مع أغلب الفطائر المحلاة ابدئي بدرجة حرارة عالية لمدة 10 إلى 15 دقيقة ثم انتقلي إلى حرارة أقل رشي طبقة رقيقة
من الم**رات المطحونة أو الكعك المجفف أو فتات الخبز على السطح اضغطي على العجين بواسطة ظهر الملعقة قبل الحشو
لتعزيز النكهة .

- لتجنب انكماش القشرة ضعي العجينة بعناية في وعاء مع رصّ العجينة على
أطراف الوعاء من دون مدّها. اقطعي أطراف العجينة مع ترك 1 بوصة (2،5 سم)
زيادة عن حافة الوعاء. اطوي طرف العجينة الزائد تحت حافة الوعاء ثم انقري
قعر العجينة والأطراف بالشوكة.

- للحصول على قشرة فطيرة براقة ذهبية اللون امسحي العجينة بصفار البيض مع
قليل من الماء أو الحليب قبل الطهي. هذا يعطي الفطيرة منظراً مصقولاً
براقاً .

- لتجنب الحصول على قاعدة قشرة لزجة،جمدي القشرة لمدة 20 دقيقة
قبل الحشو. امسحي القشرة بقليل من بياض البيض المخفوقثم جمديها لمدة 15 دقيقةإضافية قبل الحشو. اطهيها على صينية الفرن السفلى.
- لتحضير فطيرة حلوة امسحي العجينة قليلاً بالماء أو الحليب أو القشدة ثم رشي عليها السكر.

- لتجنب انخفاض الخبز من الوسط لا تتركي العجينة تنتفخ كثيراً، إذ يمكن أن
تنخفض داخل الفرن خلال الخَبز اتركي العجينة لتنتفخ ضعفي حجمها فقط.

- من أجل تجميد قالب حلوى لم يزين بعد، لفيه بورق ضد الدهون، ثم ضعيه بكيس خاص للتجميد.
ضعي قالب الحلوى في الثلاجة أو في مكان بارد عندما تريدين فك الثلج عنه.

- عندما تخبزين قالب حلوى، وإذا اسمرّ لونه بسرعة، غطيه بورقة ألومنيوم.

- من أجل برش الشوكولاته،استخدمي مبرشة جبنة ناعمة أو خشنة.

- من أجل الحصول على شوكولاته بشكل لفافات للتزيين، استخدمي سكين تقشير الخضروات لتقشير لوح الشوكولاته عندما يكون بحرارة الغرفة.

- السويس رول أو لفائف السويس رول، لا تتركي الإسفنجة لفترة طويلة قبل أن تلفيها وإلا سوف تنشف وتتشقق.

- إذا كانت درجة حرارة الفرن عالية أكثر من اللازم أو إذا فتحت الفرن باكراً، فهذا سيتسبب في خسف القالب من الوسط.

- عندما يتطلب منك في الوصفات خفق البيض والسكر، اخفقيهما جيداً حتى يصبح
المزيج أبيضاً وكثيفاً ومثل الكريما بما يكفي ليترك خطاً كثيفاً وجامداً
على وجه المزيج عندما ترفعين الخفاقة.

- أضيفي دائما الطحين المنخول بلطف إلى مزيج قالب الحلوى، باستخدام ملعقة
طعام كبيرة حتى يبقى المزيج خفيفاً ومعرضاً للهواء. مما يمنح قالب الحلوى
تركيبته (بنيته) الخفيفة.

- قبل البدء بخبز أي قالب حلوى، تأكدي من أن يكون الفرن حامياً وبالدرجة المطلوبة والمحددة في الوصفة.

- لا تقومي بخفق زلال البيض بقوة عندما يطلب في الوصفة إضافته إلى خليط قالب الحلوى، لأنه بذلك لن يمتزج بالتساوي.

- عندما يطلب منك في بعض الوصفات أن تجمعي وتخفقي كل المقادير مثل الزبدة والبيض والسكر والطحين مع بعضها،
فيجب أن تكون درجة حرارة هذه المقادير نفس درجة حرارة الغرفة، وأن يخفقوا في وعاء كبير
حتى يصبح المزيج خليطاً لزجاً، كثيفاً ومثل الكريما.

- عند تذويب الشوكولاته، لا تسمحي بتعرضها إلى البخار، وإلا اشتد تماسك الشوكولاته وأصبح من الصعب تذويبها كما يجب.

- يجب تذويب الشوكولاته البيضاء بحذر.لأن الشوكولاته البيضاء لا يمكنها
احتمال الحرارة مثل الشوكولاته العادية، وهي تصبح أقسى إذا تعرضت للحرارة
أكثر من اللازم.

- تجنبي الخفق الزائد في الكيك لأنه يؤدي إلى دخول كمية من الهواء وتتمددبحرارة النار فتصبح بها ثقوب .

- يجب نخل الدقيق قبل إعداد أي صنف.
- لو بقي من الكيك قطع زائدة غطيها بغطاء نايلون وضعيها في الثلاجة حتى لا تنشف وتبقى طرية.

[/size]

» لعمل فورمات لجهازي
» طريقه جديده لعمل البيتزا بالرقاق
» موسوعة كاملة لعمل البيتزا.(دليلك المضمون لبيتزا شهية)